300℃以上の高温で1次焼きし、
余計な水分を飛ばし、
周りから醤油を吹き付けます。

1次焼きで水分を1回抜くことで、
しょうゆを染み込みやすくします。

2次焼きはより高温のオーブンでしっかり焼き上げ。
表面のツヤやこんがりとした香ばしさを出して
仕上げです。