冷風で焼きおにぎりを急速冷凍します。
1次冷却では、80℃くらいの
アツアツ焼きたての焼きおにぎりを
室温0℃の部屋で
一気に10℃くらいまで冷やします。
-40℃の冷凍室で焼きおにぎりを
1時間かけて冷凍します。
2次冷却では-40℃の冷凍室で急速冷凍。
ごはんのうま味やしょうゆの風味など、
おいしさを閉じ込めます。
冷凍マシン
-40℃で急速冷凍することで、
お米の組織を壊さず、
おいしいまま冷凍することができます。
